11 декабря 2025 года специалист ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора Буркова Е.В. провела вебинар на тему «Подготовка отеля к Новому году. Профилактика пищевых отравлений на новогодних банкетах»

На вебинаре была озвучена информация как подготовиться к проведению новогодних банкетов:

• иметь документы, подтверждающие качество и безопасность на все продукты;
• о суточной пробе, которую необходимо оставлять после проведения массового мероприятия;
• о технологических картах на все блюда в меню;
• о сроках годности готовых блюд, полуфабрикатов;
• о температуре горячей воды в моечных ваннах;
• о воздушных разрывах между моечными ваннами и канализацией;
• о дезинфекции системы вентиляции;
• о маркировке уборочного инвентаря, оборудования, разделочного инвентаря, посуды;
• о личной гигиене сотрудников;
• о проведении дератизации и дезинсекции;
• о документации на кухне;
• о проведении генеральной уборки на кухне;
• о наличии у всех сотрудников личных медицинских книжек. 

Во второй части вебинара рассказали:

• о правилах оказания гостиничных услуг;
• какими документами регламентируется деятельность гостиничного бизнеса;
• на что обратить внимание при бронировании отеля, в том числе через интернет;
• какие услуги должны оказываться гостиницей бесплатно, независимо от «звездности»;
• как правильно соблюдать санитарно-эпидемиологический режим в период повышенного спроса. 

Среди слушателей присутствовали руководители отелей ресторанов, шеф-повара, менеджеры кафе, аудиторы качества санитарные врачи - более 60 участников. Был проявлен большой интерес к теме, задано более 10 вопросов, в том числе:

1. Как часто необходимо проводить уборку номеров во время праздников?
2. В санитарных правилах отсутствует требование к отбору суточной пробы, означает ли это, что не нужно ее отбирать?
3. Какие документы должны быть у организации, проводящей дезинсекцию и дератизацию?

Полная запись вебинара доступ на нашем официальном Рутуб канале ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора.

Источник: ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения»