Употребление домашней вяленой рыбы и консервов в летний период особенно опасно из-за особенностей температуры и условий хранения, которые способствуют размножению возбудителя ботулизма.

В связи с чем Роспотребнадзор информирует о необходимости соблюдать меры профилактики.

Ботулизм – это тяжелое отравление, вызванное токсинами бактерии Clostridium botulinum. Естественная среда ее обитания – почва и кишечник животных: лошадей, коров, свиней, кроликов, норок, крыс, кур, водоплавающих птиц и рыб. На растительные продукты: овощи, фрукты, грибы – бактерии попадают вместе с частицами почвы.

Распространенными факторами передачи пищевого ботулизма являются домашние продукты, которые были неправильно законсервированы, сохранены или ферментированы.

Часто ботулизмом заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. Вяленая, соленая, копченая, консервированная в домашних условиях рыба тоже несет риски.

Для профилактики ботулизма рекомендуется:

1. Тщательно промывать овощи перед консервированием и рыбу перед посолом;
2. Добавлять уксусную или лимонную кислоту;
3. Готовить консервы в емкостях со свободным доступом воздуха: образование ботулотоксина происходит в герметично закрытых банках, в которых отсутствует кислород;
4. Стерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой продуктов;
5. Перед употреблением повторно термически обрабатывать (15–20 минут) только что открытые заготовленные банки.
6. Свежую рыбу после улова быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода.
7. Не вакуумировать мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения.

Нельзя покупать продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках на рынках и у случайных лиц, поскольку зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.

Кроме того, не следует покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу - особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды.

Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу.

Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их нужно отправить на лабораторное исследование, что поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.

Источник: Роспотребнадзор