Трихинеллез — опасное паразитарное заболевание. Личинки трихинелл не разрушаются при обычной термической обработке, копчении или засолке. Единственный способ обезопасить себя — провести лабораторное исследование мяса до его употребления, и в случае обнаружения личинок трихинелл, такое мясо в пищу употреблять нельзя (независимо от видов обработки).

 

Кто должен сдавать мясо на проверку?

 

Каждый охотник, добывший дикое животное, мясо которого потенциально опасно в отношении трихинеллеза. Исследованию подлежит каждая туша от таких животных, как:

1. Медведь
2. Кабан (дикая свинья)
3. Барсук
4. Лисица
5. Енотовидная собака
6. Рысь
7. Волк

Какие части туши нужно отобрать?

 

Личинки трихинелл распределяются в мышцах неравномерно. Наибольшее их количество концентрируется в мышцах, богатых кровеносными сосудами и активно участвующих в движении. Поэтому для достоверного результата важно взять пробы именно из «правильных» мест:

1. Отбирайте пробы из ножек диафрагмы (на границе перехода мышц в сухожилие).
2. Если диафрагма отсутствует или повреждена, отбирайте пробы по приоритету:

          -  Межреберные мышцы
          -  Шейные мышцы
          -  Жевательные мышцы и язык (для барсука, рыси, волка — эти мышцы особенно важны)
          -  Поясничные мышцы
          -  Икроножные мышцы
          -  Мышцы пищевода и гортани

 

Совет: Отбирайте пробы от разных участков туши. Это повышает шанс обнаружить личинок, если заражение есть.

 

Какой инструмент и посуду использовать для отбора?

 

Обычный охотничий или разделочный нож. Главное требование — чистота. Перед отбором каждой пробы его желательно протереть спиртовой салфеткой или обдать кипятком.

 

Инструмент (нож) не должен контактировать с землей или грязными поверхностями. Если вы уронили нож, протрите его спиртом или промойте чистой водой, если есть возможность.

Не используйте один и тот же нож без обработки для отбора проб от разных туш, если вы сдаете несколько.

 

Руки должны быть чистыми. Если нет возможности вымыть руки с мылом, используйте влажные спиртовые салфетки перед отбором.

 

Сколько мяса нужно взять?

 

Для исследования достаточно небольшого количества, но объема должно быть достаточно.

1. Рекомендуемый вес объединенной пробы: 120–150 г (или несколько кусочков общим весом 150–200 г).
2. Отбирать 2–3 кусочка из разных мест, каждый размером примерно с грецкий орех или чуть больше.
3. Кусочки должны быть взяты из толщи с мышечной ткани, а не только с жиром или соединительной тканью.

 Как правильно упаковать и доставить пробы?

 

Поместите пробы во влагонепроницаемую тару (пластиковый контейнер, zip-пакет, стеклянная банка с крышкой). Подпишите пробу (кто, когда, от какого животного добыта).

 

Сроки доставки: Доставьте пробы в лабораторию в день отбора. Если это невозможно — храните в холодильнике при температуре 2–4 °C не более 3 суток.

 

Если хранение дольше 3 суток: Законсервируйте пробу (оставьте пробу в насыщенном растворе поваренной соли или 3% растворе формалина) либо заморозьте при температуре не выше –10 °C.

 

Куда обращаться?

 

Пробы принимают в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» (Жукова, 5, отделение по работе с заказчиками) и его филиалах (в г. Саяногорске, ул. Металлургов 25; с. Аскиз, ул. Красноармейская, 13а и с. Шира, ул. 50 лет ВЛКСМ.

 

Проконсультироваться и задать уточняющие вопросы можно по телефону 8 (3902) 34-44-62.

 

Также, исследования мяса на паразитарные инфекции можно провести в ветеринарных лабораториях Республики.

 

Что будет, если обнаружат трихинелл?

 

Вся туша и субпродукты, имеющие мышечную ткань, признаются непригодными и подлежат уничтожению (утилизации). Даже одна найденная личинка — основание для уничтожения всей туши.

 

Не пытайтесь «обезвредить» мясо длительной варкой, жаркой или заморозкой. Личинки трихинелл устойчивы к большинству способов домашней обработки.

 

Помимо трихинелл, наиболее значимыми в мясе диких животных являются следующие паразиты:

 

1. Токсоплазма. Простейшее, которым человек может заразиться при употреблении недостаточно термически обработанного мяса кабана, свиньи или лося. Особенно опасно для беременных и людей с ослабленным иммунитетом.
2. Ленточные черви (цепни). В личиночной стадии (финны) могут развиваться в мышцах оленей, лосей, косуль и кабанов. Взрослые особи живут в кишечнике человека, вызывая тениоз или тениаринхоз.
3. Эхинококк. Заражение может происходить при контакте с больными животными или через немытые продукты, но также есть риск при употреблении сырого мяса диких животных, зараженных личинками.

 

Что ещё привезти в лабораторию для исследования на другие паразитозы:

1. Ленточные черви (цепни) — кусочки жевательных мышц, языка и сердца, особенно если видны белые пузырьки.
2. Эхинококкоз — печень и лёгкие (не мышцы), лучше целиком или крупными фрагментами.
3. Токсоплазмоз — отдельных проб мяса не берут, диагноз ставят по крови животного или клинически; для потребителя главное — тщательная проварка.

Всё остальное (мышцы диафрагмы, межрёберные, шейные) остаётся базовой пробой, которую вы уже сдаёте на трихинеллез.

 

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия»

307